Gesztenyével és aszalt szilvával töltött szerecsendiós húsgolyók

Hozzávalók (2-3 személyre): 300 g darált csirkemell 20 db kisméretű szelídgesztenye, 20 db aszalt szilva, 1 egész tojás, 2-3 evőkanál zabkorpa, só, bors, szerecsendió, olaj a sütéshez

1. A gesztenyét alaposan több léről mosd át, tetejére egy késsel kis X-et vágunk és 180 fokos sütőbe puhára sütjük, majd megpucoljuk.

2. Az aszalt szilvát (vásárláskor figyeljünk rá, hogy ne taratalmazzon E220- E228-ig E számokat) beáztatjuk.

3. A csirkemellet ledaráljuk, sóval borssal szerecsendióval fűszerezzük és alaposan összedolgozzuk a zabkorpával és a tojással. Lefedjük és a hűtőben fél órára állni hagyjuk.

4. Ha letelt az idő készítsünk 20 db golyót úgy, hogy a gesztenyét belerakjuk a szilvába a szilvát pedig becsomagoljuk a darálthúsba. Végül pedig hirtelen süssük ki bő forró olajban.

Csirkefalatok szilvaszósszal

Hozzávalók (4 személyre) a nyárhoz: 400 g csirkemell, só, rózsabors, 1 teáskanál méz

1. A csirkemellet vágd falatnyi darabokra, ízesítsd sóval, rózsaborssal és 1 teáskanál mézzel, húzd fapálcikára és egy teflon serpenyőben kevés olajon süsd pirosra.


Hozzávalók (4 személyre) a szószhoz: 75 dkg szilva, 15 dkg barna cukor, 1 teáskanál kínai ötfűszer keverék, 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál balzsamecet, csipet chilipaprika, 1 cm friss gyömbér, 2 db nagyobb alma, 1 db narancs lereszelt héja

1. A lilahagymát vágd egészen apróra, a megtisztított fokhagymagerezdeket pedig préseld át nyomón. Az almát hámozd meg, vágd ki a csumáját, majd kockázd fel. A szilvát magozd ki és vágd félbe.
2. Tedd mindet egy lábasba (15 dkg barna cukor, 1 teáskanál kínai ötfűszer keverék,1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál balzsamecet, csipet chilipaprika egészben ,1 cm friss gyömbér, 1 db narancs lereszelt héja) és lassú tűzön, fedő nélkül kb. 1 órát főzd.
3. Ha az alma nem fő szét, akkor botmixerrel pépesítsd.

Almás zelleres saláta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemell, só, rózsabors, 20 dkg zellergumó, 20 dkg alma, 20 dkg szőlő, 2 marék durvára tört pirított dió, 2 teáskanál dijoni mustár, 2 evőkanál majonéz

1. A csirkemellet vágd vékony szeletekre és kevés olajon süsd meg.
2. Az almát és a zellergumót metéld vékony csíkokra, a szőlőt pedig szemezd le.
3. A majonézből és a mustárból készíts öntetet, majd öntsd le vele a zöldségeket és a gyümölcsöket, szórd meg a pirított dióval, tedd a tetejére a csirkemellet és már tálalhatod.

Zöldségnyárs

Hozzávalók: 4 nagy gomba, 1 fej lila hagyma, 1 kisméretű cukkini, 1 kisméretű padlizsán, 5 db bébikukorica (konzerv), 1 kávéskanál oregano, fokhagyma, 5 evőkanál olivaolaj, só, bors

A páchoz 5 evőkanál olajba reszelj le 1 gerezd fokhagymát, tegyél bele 1 kávéskanálnyi szárított oreganot, egy csipet só és borsot. A zöldségeket tisztítsd meg, vágd falatnyi darabokra. Tedd az egészet egy nagy edénybe, öntsd nyakon a páccal, forgasd össze jó alaposan, majd húzd a hozzávalókat felváltva fapálcikákra. Parázson 7-8 perc alatt grillezd meg.

Hagymás csirkemell nyársak

Hozzávalók: 150-200 g csirkemell filé, 1 fej lila hagyma, 1 fej vöröshagyma, 6 nagy gerezd fokhagyma, 2 ágacska friss rozmaring, 3 vékony szelet (húsos szalonna) bacon, só, bors, olaj

A csirkemellet kockázd fel, sózd, borsozd és kevés olajat önts rá, aztán kicsit keverd össze és hagyd állni, míg a többi hozzávalót előkészíted. A megtisztított hagymákat először félbe, majd a feleket négy egyenlő részre darabold. A fokhagyma gerezdeket középen vágd ketté. A bacont pedig akkora darabokra szeleteld, mint a csirkemellet. A hozzávalókat felváltva fanyársra húzd fel, végül pedig friss rozmaring levélkéket nyomkodj a rétegek közé. Parázson oldalanként kb. 2-3 percig 4-szer megforgatva grillezd meg minden oldalát.

Kapribogyós zöldkagyló

Ha kagylóról van szó, akkor én a felezett fagyasztott tenyésztett Új-Zélandi zöldkagyló mellé teszem a voksomat. A kékkagyló is remek csak az a baj vele, hogy nagyon pici, fél fogamra se elég a feketéskék hosszú (8-10 cm-es) csepp alakú héjban található hús. A fekete méretéhez képest a smaragdzöld színű kagyló hatalmas, kereskedelmi forgalomban 10-15 cm között van, de a felnőtt egyedek elérhetik a 20 cm-t is. Érdemes megfigyelni, hogy a dobozban található kagylók színe vagy fakó krém vagy fakó lazacszínű. Ezek nem a főzés során változtatják meg a színüket. Nem kell megijedni, hogy a krémszínű még nyers. Ez ugyanis nem olyan mint a rák, ami hő hatására szürkéből rózsaszínre változik. Egyszerűen csak annyiról van szó, hogy a fehér a hím a narancsos árnyalatú pedig a nőstény.

Hozzávalók 2 személyre : 15 db (kb. 1/2 kg) zöldkagyló, 2 db 10 cm-es tintahal (kihagyható a receptből), 4 szelet (szikkadt) ciabatta típusú kenyér, 1-2 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olivaolaj, 2 ek. kapribogyó, 1/2 fej vörös hagyma, parmezán sajt, 2 tk. friss vagy szárított petrezselyem

1. A kagylókat meleg vízbe teszem, így 5 perc alatt kiolvadnak, majd óvatosan kiveszem a húsokat a héjukból és ha van bennük bajusz, akkor azt is kihúzom belőlük. Folyó víz alatt alaposan megmosom kissé lecsepegtetem, végül a kagyló húsokat kettévágom.
2. A tintahalat is megtisztítom: Húzzuk ki a fejét a tömlőből, amivel együtt a belsőségek is kijönnek (elvileg). Ha nem akkor nyúljunk bele és szedjük ki kézzel. Ha már benne vagyunk tapintsuk ki az egész testén végigfutó "merevítőszálat" és húzzuk ki azt is (olyan mint egy vékony hosszúkás átlátszó műanyagdarabka). A fejrészről vágjuk le a szemeket és dobjuk ki, és az így megmaradt csápok közepén lévő kis kemény szájszervet is távolítsuk el. Mossuk meg jó alaposan folyóvíz alatt, csepegtessük le és karikázzuk fel.
3.Ha a kenyér nem szikkadt, akkor érdemes a felkockázott kenyérszeleteket 250 fokra előmelegített sütőben megpirítani.
4.Közben az előkészített halat és kagylót beleteszem egy tűzálló tálba. A paradicsomot és a hagymát felkockázom a fokhagymát lereszelem és összekeverem az olivaolajjal, a petrezselyemmel, a kapribogyóval majd az egészet a kagylókra öntöm és alaposan összeforgatom.
5.A tetejére szórom a szikkadt vagy megpirult kenyérkockákat, megszórom reszelt parmezánsajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm.

Kínai kel csirkemellel

Ha valaki unja a saláta ízét próbálja ki a kínai kelt! Olcsó és a hűtőben tárolva sokáig eláll, nem esik össze 2 nap alatt mint a saláták többsége. Most hogy nyakunkon a nyár azt is érdemes megemlíteni, hogy 100g mindössze 16 kcal-t tartalmaz. Szerintem a kínai kel átmenetet képez a cikória és a kelkáposzta között. Egészen pontosan felül kelkáposzta alul cikória. Íze gyengébb, kevésbé karakteres, textúrája pedig zsengébb a kelkáposztánál. A levél felső része hasonlóképpen fodros, viszont a töve felé haladva sima felületű, lédús, húsos, érdekes kissé szivacsos szerkezetű. Ebből kiindulva nyersen, sütve, főzve vagy párolva is el lehet készíteni. Ez a recept, a hagyományos rakott kelkáposzta diétás, gyors wokban készült változata.


Hozzávalók: 200 g csirkemell, 300g kínai kel, 1 kk. köménymag, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 3 ek. tejföl

1. A csirkemellett és a kínai kelt, megmossuk, lecsepegtetjük és felcsíkozzuk. A fokhagymát lereszeljük a vöröshagymát apró kockára vágjuk.
2. Egy wokban olajat hevítünk, a vöröshagymát és a csirkét nagy lángon 3 perc alatt megpirítjuk, ízesítjük a fokhagymával, köménymaggal, pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és 1-2 perc alatt együtt pirítjuk a hússal.
3. Egy mély tányérba tesszük és forrón nagykanállal megesszük. Én tejfölt szoktam a tetejére tenni, de anélkül is nagyon finom.

Fokhagymás chilis tintahalkarikák

Biztosan sokan találkoztak már azzal a jelenséggel, hogy megcsapta az orrukat egy illat és ennek hatására bevillantak régi emlékek és élmények. Mintha valamiféle egymásodperces retúr jegyes időutazáson vennénk részt. Vannak parfümök amiket tiniként nagy előszerettel locsoltam magamra, és ha megérzem valamelyiket valahol vagy valakin egy másodpercre újra 16 évesnek érzem magam és bevillannak a kirándulások vagy a gyermekkori barátok. Na a tintahal is ebbe a kategóriába tartozik, az első falat mindig elvisz Görögországba.:) Ehhez mondjuk hozzájárul az is, hogy bár nagyon szeretem, de viszonylag ritkán kb. 2 havonta szoktam venni 1kg és azzal ki is fújt a szépia utáni vágyam. Elkészítésének titka a megfelelő előkészítésben és időzítésben rejlik! Ahhoz, hogy puha és élvezhető legyen az állaga, nem szabad túl sokáig sütni, mert különben olyan lesz mint a gumi.


A legegyszerűbben úgy varázsolhatunk belőle hipergyors, ízletes harapnivalót ha a megtisztított halakat, 0,3 cm vastagságú karikákra vágjuk és bepácoljuk. Majd kis adagokban egy felforrósított nagy teflon serpenyőben 4-5 perc alatt megpirítjuk.

Előkészítése:
Húzzuk ki a fejét a tömlőből, amivel együtt a belsőségek is kijönnek (elvileg). Ha nem akkor nyúljunk bele és szedjük ki kézzel. Ha már benne vagyunk tapintsuk ki az egész testén végigfutó "merevítőszálat" és húzzuk ki azt is (olyan mint egy vékony hosszúkás átlátszó műanyagdarabka). A fejrészről vágjuk le a szemeket és dobjuk ki, és az így megmaradt csápok közepén lévő kis kemény szájszervet is távolítsuk el. Mossuk meg jó alaposan folyóvíz alatt, csepegtessük le és egy papírral itassuk le róla a maradék vizet.

Hozzávalók (2 főre): 8 darab tintahal (8-10 dkg/db), 4 gerezd fokhagyma, 1-2 csipet szárított chili paprika, szárított petrezselyem (friss híján), só, 4-5 ek. oliva olaj, 1/2 citrom leve

1. A megtisztított szépiákat kb. 3 mm vastagságú karikákra vágjuk és beletesszük egy tányérba. Ráreszeljük a megtisztított fokhagymákat, sózzuk, megszórjuk chilivel, petrezselyemmel, meglocsoljuk olivaolajjal, majd alaposan összeforgatjuk az egészet.
2. Kis adagokban egy szárazon felforrósított teflon serpenyőben 4-5 perc alatt megpirítjuk. A megsült karikákra facsarjunk citromlevet.
3. Adhatunk mellé pirítós, fokhagymás petrezselymes zöldborsót, mangó salsát vagy valamilyen salátát.

Húsból dzsenga pirított káposztaágyon

A gyorsan elkészíthető ételek híve vagyok, na ez nem jelenti azt, hogy nem szoktam olyan dolgokat sütni amik 2-3 óra alatt vannak készen. Bár azokat is a rusztikus gyors 10 perc alatt összedobálom fajták közé sorolnám, a többit meg majd elvégzi helyettem a sütő. A lényeg, hogy pár perc alatt nem csak egy gyors olasz tésztát lehet összedobni, hanem egy ilyen osztrák beütésű káposztásat is. Persze a dologhoz hozzátartozik, hogy nem minden húsból, lehet 10 perc alatt ételt készíteni. Ez függ a minőségétől, korától és a feldolgozástól (gondolok itt a ledarálásra vagy a felszeletelésre). Ezt most sertés rövidkarajból készítettem, de ahhoz hogy a főzési időt lerövidítsem nem egész szeletekben hanem csíkokra vágva tettem a serpenyőbe. Ami amúgy fotózás és a tálalás szempontjából is szerencsés választás volt, hiszen így dzsengázni is tudtam vele. :)

Hozzávalók: 1 ek. olaj, 30 dkg sertés rövidkaraj (4 szelet), 2 gerezd fokhagyma, 1/2 tk. római kömény, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. pirospaprika, bors, só, a körethez: 30 dkg savanyú káposzta, 1 ek. méz, 1 tk. dijoni mustár.

1. A hússzeleteket felcsíkozom, a fokhagymát lereszelem és a többi fűszerrel együtt a húsra kenem.
2. Egy teflonedénybe kevés olajat forrósítok és beledobom a húscsíkokat, 1-2 percig gyakran kevergetve lepirítom, egy fedő alatt 5 perc alatt puhára párolom, majd fedő nélkül kb. még egy percig, míg a serpenyőben lévő kevés folyadék elpárolog.
3. Közben előkészítem a (kibontom a konzervdobozt) káposztát, a mustárt és a mézet.
4. Az elkészült húst egy tányérra szedem, és ugyanabban a serpenyőben amiben a húst sütöttem, teszem a káposztát. Nagy lángon 1-2 percig pirítom, hozzáadom a mustárt, a mézet és kb. 2 ek. vizet. keverek rajta hármat és tálalok. Ha valakinek kevés a köret adhat mellé sós főtt burgonyát.

Kaprimártásos borjúszűz

Ha egy kapribogyót közelebbről szemügyre vesszünk látjuk, hogy ez bizony nem más mint egy apró virág bimbó. Ennek az ehető rügynek az íze nagyon karakteres, kellemesen kesernyés kissé fanyar, és szinte mindenhez klappol, vadhoz, halhoz, szárnyashoz. Érdemes felhasználás előtt hidegvízbe áztatni, mert meglehetősen sós, hiszen elsősorban ezzel tartósítják.

Hozzávalók: 2-3 ek. kapribogyó, 1 tk. vaj, 1 tk. dijoni mustár, 1/2 fej vöröshagyma, 1,5 dl 10% tejszín, só, bors

1. A kaprit egy pár órára beáztatjuk, hogy ne legyen annyira sós. A hagymát finomra vágjuk.
2. Egy gyorsforralóban felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a hagymát kissé megpároljuk. Végül hozzáadjuk a lecsepegtetett bogyókat, a mustárt és a tejszín. Közepes hőmérsékleten 3-4 percig főzzük. Akkor van kész, ha a hagymakockák megpuhulnak, és ha a szósz állaga kissé besűrűsödik.
3. A hús elkészítésének receptjét pedig itt olvashatod el.

Bélszín steak

A lényege, hogy a húst hűtve kell érlelni, mert ha "túl friss" akkor sütéskor, olyan lesz mint a cipőtalp. 2 nap érés minden húsnak kell (bár ennyi időt simán áll a vágóhídon és a boltok polcain, szóval ettől nem kell tartani). Kivétel ez alól a hal, aminek az állaga frissen is tökéletes. A hirtelen sütéshez nem minden hús alkalmas, csak azok a részek (izmok) jók, amiket az állat alig használ. Ilyen a hát, ezen találjuk meg a bélszínt, vesepecsenyenyét, hátszínt, és a rostélyost. Ami még fontos, hogy a bélszínt vastagra kell szeletelni (kb. 3-4 cm) és sütés előtt a hűtőből kivéve szobahőmérsékleten kell hagyni legalább 30 percig. Csak sütés után sózzuk! A serpenyőt pedig szárazon hevítsük fel, ha nem szeretnénk, hogy sütés közben az olaj csapkodjon és füstöljön.

Hozzávalók: 150-200g bélszín, 1 tk. dijoni mustár, frissen őrölt feketebors, olaj, a szószhoz: 1 kis fej lilahagyma, 3 ek. ketchup, 1 ek. worcestershiere szósz

1. A bélszínt minden oldalról alaposan borsozzuk, bekenjük 1 tk. mustárral és 1 ek. olajjal. Legalább 1 éjszakára betesszük a hűtőbe.
2. A bepácolt húst sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből, addig a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és a sütőt előmelegítjük 250 fokra.
3. A szobahőmérséklatű szeletet egy szárazon felhevített serpenyőbe tesszük. A húst sütés közben nem szabad megszúrni, mert kiszárad. Az egész felületét (oldalanként 1-2 percig) körbepirítjuk. Ha megfelelő kéreg sült a hús köré, akkor egy tűzálló edénybe téve berakjuk az előmelegített sütőbe kb. 10 percre. (angolosan 4-5 perc, félig átsütve 6-9 percig, jól átsütve 10-12 perc) Ha kész, kivesszük és lefedve pihentetjük pár percig. Ezután belőle kifolyó húsnedvet visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra szeletelt hagymát, a ketchupot, és a worcestershiere szószt, majd 1 percig forraljuk. A kész szószt a húsra öntjük.

Tonhalsteake

Magyarországon egyre több helyen lehet beszerezni friss és fagyasztott tengeri herkentyűket és halféleségeket. Manapság már nem számít kuriózumnak a lazac vagy a feketekagyló. Bár ezek minősége sajnos nem mindig üti meg a megengedett mércét, ezért aki kezdő, beleszaladhat abba a hibába, hogy "selejtes" terméket vesz és ezzel egy életre megutálja azt. Sajnos Magyarországra még mindig a világ összes szemetét be lehet hozni, és ki lehet tenni az üzletek polcaira, az európai átlagár háromszorosáért. Félretéve a kritikát, kedvenc tonhal receptjeim egyike a wasabis, szójaszószos, újhagymás, szezámmagos, pácolt gyömbéres tonhal steake. Na és akkor szinte mindent leírtam ami kell hozzá, kivéve az olajat, sót és a borsot.

Hozzávalók: 200g tonhal, 2 kk. wasabi, 1-2 ek. világos szójaszósz, 1 szál újhagyma, 1 tk. pirított szezámmag, japán pácolt gyömbér, só, bors, olaj

1. Ha sülthalat készítünk, mindig alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le egy szűrőben, végül a maradék nedvességet egy papírtőrlővel itassuk le róla. (ne nyomkodjuk, préseljük ki belőle az össze nedvességet).
2. Ezután fűszerezzük és egy kevés olajjal kenjük be mindkét oldalát, majd egy szárazon felhevített teflonedényben oldalanként süssük 4-6 percig. Ez természetesen mindig a hús nagyságától függ illetve attól, hogy hogyan szeretjük, jól átsütve vagy kissé nyersen hagyva a belsejét. A tonhal egy zsírszegény fajta ezért nem célszerű nagyon átsütni, mert ha kiszárad élvezhetetlenné vállik a textúrája.
3. Ha a hal megsült húzzuk le a tűzhelyről és hagyjuk pihenni 2-3 percig. Addig pedig készítsünk elő mindent a tálaláshoz. Keverjük össze a wasabit a szójaszósszal, az újhagymát vágjuk fel, a szezámmagot pedig pirítsuk meg egy száraz serpenyőben.

Sárgalencse csirkemellel

Ennek az ételnek van egy kis indiai beütése, de nem nevezném annak. Mondjuk azt, hogy így is el lehet készíteni a csirkét és a sárgalencsét. Gyorsan készen van, és szerintem a hozzávaló fűszerek nagy részét mindenki megtalálja otthon.

Igen, mindenki jól látja ebből az élénksárga gyönyörűségből lett elkészítve a fenti képen látható kissé hóka színű finomság. Ugyanis ez a fajta lencse főzés során elveszíti a színét, sajnos :(. Viszont több jó élettani hatása mellett, ki kell, hogy emeljem azt a dicséretes tulajdonságát , hogy 15-20 perc alatt teljesen készre fő. Sőt ha nem figyelünk oda szétfő, egészen pontosan pép lesz belőle.

Hozzávalók: 150 g csirkemell, 1 dl joghurt vagy kefir, 200 g vörös lencse, kb. 1 l víz, 1/2 lime

a fűszerpasztához:
4 cm friss gyömbér,
1 kk currypor
fél kávéskanál só
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 kávéskanál köménymag (vagy őrölt)
1 kávéskanál őrölt koriandermag
1/4 kávéskanál chili por

1. A csirkemellet felcsíkozzuk, a lencsét több léről alaposan megmossuk, a zöldségeket meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. A fenti alapanyagokból egy mixer segítségével pépes masszát készítünk. 1/3-át összekeverjük a joghurttal és a csirkére öntjük, minimum 10 percig hagyjuk állni. A maradék 2/3-át pedig egy száraz teflonserpenyőben 3-4 perc alatt lepirítjuk majd hozzáöntjük a lencsét és a vizet. Figyelem! 15- 20 perc alatt készre fő.
3. A csirkét szintén egy szárazon felforrósított teflonserpenyőbe tesszük és kivételesen nem kapkodva kavargatva pirítjuk le. Ugyanis a joghurtos massza igen sok vizet tartalmaz, ezért csak egyenletesen oszlassuk szét az egészet az edény felületén, és várjunk míg a hús teljesen kifehéredik és a körülötte lévő szósz szinte majdnem elveszíti minden nedvességtartalmát. Csak ezután forgassuk át a csirkemell csíkokat a másik oldalukra. Nem kell félni, a csirkemell nem fog kiszáradni, mert a joghurtban lévő tejsav kicsit megmarja, megpuhítja a szerkezetét.
4. Ha minden kész facsarjunk az egészre limelevet.

Gorgonzolás diós tortiglioni

A tortiglioni nem más mint cső alakú tészta. Durumlisztből és vízből készül. A durumliszt sikér (fehérje) tartalma magas, ezért nincsen szükség tojásfehérjére, hogy összeálljon a tészta. Egyébként ez az a bizonyos glutén nevű fehérje, amely lényegében a gabona sikértartalmát jelenti. A gorgonzola pedig egy fűszeresen erős, tehéntejből készült olasz sajtkülönlegesség. A mostani recepttel már biztos sokan találkoztak a Vapianobangorgonzola e noci néven, én egy picit továbbfejlesztettem, és betoltam a sütőbe.


Hozzávalók: 200 g tészta, 4-5 ek 10% tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 50g gorgonzola sajt, 3-4 ek pirított dió, reszelt parmezán, só, bors.

1. A tésztát lobogó sós vízben a dobozon feltüntetett idő alatt készre főzzük.
2. Egy lábasban a tejszínt, a felkockázott sajtot és a reszelt fokhagymát alacsony hőmérsékleten addig kevergetjük amíg fel nem oldódik benne az összes gorgonzola. Majd hozzáadjuk a pirított diót, és összeforgatjuk az időközben megfőtt tésztával.
3. Az egészet egy hőálló tálba tesszük és jól megszórjuk reszelt parmezánnal. 180 fokos sütő grill fokozatán 10-15 perc alatt készre sütjük.

Tonhalas Brokkoli

Sajnos nekem az étel akkor étel, ha van benne hús. Nagyon finom a padlizsánkrémes pirítós vagy a pestós penne, a maguk egyszerűségében tökéletesek, de valahogy ha választanom kellene egy nagy tonhal steak és egy isteni finom tésztaétel között, akkor bizony a husit választanám. Minden körülmény között.
Lusta voltam az utóbbi napokban és nem volt hangulatom bevásárolni, kerülgetni az embereket, sorban állni a pénztárnál, tátárátárá... De enni azt kell, és ilyenkor jön a "fosztogatós főzőcskézés", amikor a látszólag szinte teljesen üres hűtőt és spájznak használt fiókot elkezdem kirámolni. Szóval itt egy újabb mit rejt a kamra recept.
A hűtőben van egy 3 napos 400g-os brokkolim, amit meg kell csinálni!!!, meg van még a tejesdobozban kb. 1 dl tej, margarin, és egy kis parmezán, fekete olajbogyó, citrom, tojás, mustár és 1 db paprika, de a mélyhűtőben nincsen húsi!!! (csak borsó, meg egy kevés spenót). Ebből sajnos nem lesz csirkemelles rakottbrokkoli. De a kamrában (ami amúgy egy nagy fiók) még van liszt, sárgaborsó, kakaópor, meg egy 80g-os tonhalkonzerv. (Szóvalmégiscsakvanhúsi! Ebből érdemes mindig a drágább, de jobb minőséget választani. Mert a 199-250 Ft-os az szemétbe való, ronda színű, állagú és szagú, az íze is furcsa, vacak halnyesedékforgács.)
Így már ki is rajzolódott recept (bár a tej elég karcsú mennyiség a besamel elkészítéséhez, de megoldjuk, mégpedig úgy, hogy a brokkoli ízletes főzővízéből kimerve alakítjuk ki a fehérmártás állagát a megfelelő sűrűségűre)!

Hozzávalók: 400g brokkoli, 1 dl tej, 1 ek. margarin, 1 ek. liszt, frissen őrölt bors, só, szerecsendió, 80g tonhalkonzerv.

1. A brokkolit rózsáit egy késsel levagdossuk és megmossuk. A tönkjét ne dobjuk ki, hanem vágjuk le, majd hámozzuk meg és daraboljuk fel azt is. Közben tegyünk fel egy lábasba vizet forrni. (Ha van vízforralónk az még gyorsabbá teszi a folyamatot.) Ha a víz felforrt sózzuk meg és dobáljuk bele a feldarabolt brokkolit. Kb. 5 perc alatt megpuhul, vigyázzunk, mert nem szabad túlfőzni, hiszen még sütni is fogjuk.
2. Míg a brokkoli fő, addig egy gyorsforralóban 1 ek margarint felolvasztunk és megszórjuk 1 ek. liszttel, kissé lepirítjuk rajta, majd lehúzzuk a tűzről és egy habverővel folyamatosan kavargatva hozzáöntjük a szobahőmérsékletű tejet, és kb. 2 merőkanálnyit a brokkoli főzővizéből. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1/2 kk. szerecsendióval. Visszahúzzuk a tűzre alacsony hőmérsékleten 1-2 percig kavargatjuk, majd belekeverjük a tonhalat, nem baj ha kissé darabos marad, a lényeg, hogy egyenletesen oszlassuk el benne.
3. A brokkolit egy jénaiba tesszük, ráöntjük a tonhalas fehérmártást, egyenletesen eloszlatjuk rajta, és ráreszeljük a parmezánt. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt elkészül.