Kapribogyós zöldkagyló

Ha kagylóról van szó, akkor én a felezett fagyasztott tenyésztett Új-Zélandi zöldkagyló mellé teszem a voksomat. A kékkagyló is remek csak az a baj vele, hogy nagyon pici, fél fogamra se elég a feketéskék hosszú (8-10 cm-es) csepp alakú héjban található hús. A fekete méretéhez képest a smaragdzöld színű kagyló hatalmas, kereskedelmi forgalomban 10-15 cm között van, de a felnőtt egyedek elérhetik a 20 cm-t is. Érdemes megfigyelni, hogy a dobozban található kagylók színe vagy fakó krém vagy fakó lazacszínű. Ezek nem a főzés során változtatják meg a színüket. Nem kell megijedni, hogy a krémszínű még nyers. Ez ugyanis nem olyan mint a rák, ami hő hatására szürkéből rózsaszínre változik. Egyszerűen csak annyiról van szó, hogy a fehér a hím a narancsos árnyalatú pedig a nőstény.

Hozzávalók 2 személyre : 15 db (kb. 1/2 kg) zöldkagyló, 2 db 10 cm-es tintahal (kihagyható a receptből), 4 szelet (szikkadt) ciabatta típusú kenyér, 1-2 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olivaolaj, 2 ek. kapribogyó, 1/2 fej vörös hagyma, parmezán sajt, 2 tk. friss vagy szárított petrezselyem

1. A kagylókat meleg vízbe teszem, így 5 perc alatt kiolvadnak, majd óvatosan kiveszem a húsokat a héjukból és ha van bennük bajusz, akkor azt is kihúzom belőlük. Folyó víz alatt alaposan megmosom kissé lecsepegtetem, végül a kagyló húsokat kettévágom.
2. A tintahalat is megtisztítom: Húzzuk ki a fejét a tömlőből, amivel együtt a belsőségek is kijönnek (elvileg). Ha nem akkor nyúljunk bele és szedjük ki kézzel. Ha már benne vagyunk tapintsuk ki az egész testén végigfutó "merevítőszálat" és húzzuk ki azt is (olyan mint egy vékony hosszúkás átlátszó műanyagdarabka). A fejrészről vágjuk le a szemeket és dobjuk ki, és az így megmaradt csápok közepén lévő kis kemény szájszervet is távolítsuk el. Mossuk meg jó alaposan folyóvíz alatt, csepegtessük le és karikázzuk fel.
3.Ha a kenyér nem szikkadt, akkor érdemes a felkockázott kenyérszeleteket 250 fokra előmelegített sütőben megpirítani.
4.Közben az előkészített halat és kagylót beleteszem egy tűzálló tálba. A paradicsomot és a hagymát felkockázom a fokhagymát lereszelem és összekeverem az olivaolajjal, a petrezselyemmel, a kapribogyóval majd az egészet a kagylókra öntöm és alaposan összeforgatom.
5.A tetejére szórom a szikkadt vagy megpirult kenyérkockákat, megszórom reszelt parmezánsajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm.

Fokhagymás chilis tintahalkarikák

Biztosan sokan találkoztak már azzal a jelenséggel, hogy megcsapta az orrukat egy illat és ennek hatására bevillantak régi emlékek és élmények. Mintha valamiféle egymásodperces retúr jegyes időutazáson vennénk részt. Vannak parfümök amiket tiniként nagy előszerettel locsoltam magamra, és ha megérzem valamelyiket valahol vagy valakin egy másodpercre újra 16 évesnek érzem magam és bevillannak a kirándulások vagy a gyermekkori barátok. Na a tintahal is ebbe a kategóriába tartozik, az első falat mindig elvisz Görögországba.:) Ehhez mondjuk hozzájárul az is, hogy bár nagyon szeretem, de viszonylag ritkán kb. 2 havonta szoktam venni 1kg és azzal ki is fújt a szépia utáni vágyam. Elkészítésének titka a megfelelő előkészítésben és időzítésben rejlik! Ahhoz, hogy puha és élvezhető legyen az állaga, nem szabad túl sokáig sütni, mert különben olyan lesz mint a gumi.


A legegyszerűbben úgy varázsolhatunk belőle hipergyors, ízletes harapnivalót ha a megtisztított halakat, 0,3 cm vastagságú karikákra vágjuk és bepácoljuk. Majd kis adagokban egy felforrósított nagy teflon serpenyőben 4-5 perc alatt megpirítjuk.

Előkészítése:
Húzzuk ki a fejét a tömlőből, amivel együtt a belsőségek is kijönnek (elvileg). Ha nem akkor nyúljunk bele és szedjük ki kézzel. Ha már benne vagyunk tapintsuk ki az egész testén végigfutó "merevítőszálat" és húzzuk ki azt is (olyan mint egy vékony hosszúkás átlátszó műanyagdarabka). A fejrészről vágjuk le a szemeket és dobjuk ki, és az így megmaradt csápok közepén lévő kis kemény szájszervet is távolítsuk el. Mossuk meg jó alaposan folyóvíz alatt, csepegtessük le és egy papírral itassuk le róla a maradék vizet.

Hozzávalók (2 főre): 8 darab tintahal (8-10 dkg/db), 4 gerezd fokhagyma, 1-2 csipet szárított chili paprika, szárított petrezselyem (friss híján), só, 4-5 ek. oliva olaj, 1/2 citrom leve

1. A megtisztított szépiákat kb. 3 mm vastagságú karikákra vágjuk és beletesszük egy tányérba. Ráreszeljük a megtisztított fokhagymákat, sózzuk, megszórjuk chilivel, petrezselyemmel, meglocsoljuk olivaolajjal, majd alaposan összeforgatjuk az egészet.
2. Kis adagokban egy szárazon felforrósított teflon serpenyőben 4-5 perc alatt megpirítjuk. A megsült karikákra facsarjunk citromlevet.
3. Adhatunk mellé pirítós, fokhagymás petrezselymes zöldborsót, mangó salsát vagy valamilyen salátát.

Tonhalsteake

Magyarországon egyre több helyen lehet beszerezni friss és fagyasztott tengeri herkentyűket és halféleségeket. Manapság már nem számít kuriózumnak a lazac vagy a feketekagyló. Bár ezek minősége sajnos nem mindig üti meg a megengedett mércét, ezért aki kezdő, beleszaladhat abba a hibába, hogy "selejtes" terméket vesz és ezzel egy életre megutálja azt. Sajnos Magyarországra még mindig a világ összes szemetét be lehet hozni, és ki lehet tenni az üzletek polcaira, az európai átlagár háromszorosáért. Félretéve a kritikát, kedvenc tonhal receptjeim egyike a wasabis, szójaszószos, újhagymás, szezámmagos, pácolt gyömbéres tonhal steake. Na és akkor szinte mindent leírtam ami kell hozzá, kivéve az olajat, sót és a borsot.

Hozzávalók: 200g tonhal, 2 kk. wasabi, 1-2 ek. világos szójaszósz, 1 szál újhagyma, 1 tk. pirított szezámmag, japán pácolt gyömbér, só, bors, olaj

1. Ha sülthalat készítünk, mindig alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le egy szűrőben, végül a maradék nedvességet egy papírtőrlővel itassuk le róla. (ne nyomkodjuk, préseljük ki belőle az össze nedvességet).
2. Ezután fűszerezzük és egy kevés olajjal kenjük be mindkét oldalát, majd egy szárazon felhevített teflonedényben oldalanként süssük 4-6 percig. Ez természetesen mindig a hús nagyságától függ illetve attól, hogy hogyan szeretjük, jól átsütve vagy kissé nyersen hagyva a belsejét. A tonhal egy zsírszegény fajta ezért nem célszerű nagyon átsütni, mert ha kiszárad élvezhetetlenné vállik a textúrája.
3. Ha a hal megsült húzzuk le a tűzhelyről és hagyjuk pihenni 2-3 percig. Addig pedig készítsünk elő mindent a tálaláshoz. Keverjük össze a wasabit a szójaszósszal, az újhagymát vágjuk fel, a szezámmagot pedig pirítsuk meg egy száraz serpenyőben.

Lazac sashimi

Ha valaki szereti a japán kosztot, akkor itt a legjobb dolog ami a lazaccal történhet. A sashimi nem más mint vékonyra szeletelt nyers "seafood". Ezért nagyon fontos, hogy friss legyen.
A lazac pedig akkor a legfinomabb, ha lazacpisztráng, mert az íze lágyabb az illata nem olyan erős és úgy egyáltalán sokkal finomabb mint a sima. Ha módunkban áll, akkor vegyünk mindjárt egy egész filét, és mi magunk dolgozzuk fel. Ilyenkor arra kell figyelni, mint már az előbb említettem, hogy friss legyen. Ha benyomjuk a húst, akkor annak textúrája kemény kissé ruganyos, és az ujjunk nyoma nem marad meg a felületén. Ami még fontos, csakúgy mint a többi állatnál itt is a különböző "testrészeket" másképpen érdemes elkészíteni a farok illetve hasi rész nem olyan tömör szerkezetű és sovány, ezért én ezt a részét levágom és csíkokra felszeletelve fokhagymás olajban ki szoktam sütni. (Elég sok zsír sül ki belőle, de nem kell félni, hiszen ez omega 3 zsírsavat tartalmaz amitől rugalmas marad az érfalunk.)

Hozzávalók: 200 g lazacfilé, 2-3 ek. világos japán szójaszósz, 1 szál újhagyma, 1 tk. frissen reszelt gyömbér

1. A lazac bőzét nyúzzuk le és a húsban maradt nagy szálkákat húzzogassuk ki. Ezután alaposan mossuk meg. Vágjuk le a zsíros farok illetve hasi részt. A sashimihez a lazacfilé törzsét használjuk fel.
2. Hosszában vágjuk ketté, az így kapott rudakat vagdossuk 5-6 cm darabokra, majd csomagoljuk be alufóliába és tegyük a mélyhűtőbe 30 percre, akkor tudjuk a legszebben felszeletelni, ha egy kissé megfagy a hús szerkezete. Tehát ha megszilárdult, akkor vegyük ki és egy nagyon éles késsel vágjuk vékony lapocskákra.
2. A gyömbért hámozzuk meg, reszeljük bele a szójaszószba és az egészet öntsük rá a lazacra. Végül a tetejét szórjuk meg vékonyra szeletelt újhagymával.

Paradicsomos tengeri herkentyű

Mindig megfogadom, hogy soha többet nem veszek "tengergyümölcseimixet", mert egytől egyig rosszak. De ha látok egy új márkát rápróbálok hátha mégis jó... de sajnos most sem volt szerencsém. Ugyanis ezek elvileg előtisztított konyhakész termékek lennének, amit közvetlenül mindenféle probléma nélkül már önthetnénk is a lábasba, DE NEM! Minden egyes darabját egyenként kell utópucolni, és ez nem vicc! A rákokat ki kell belezni, a mütyürnyi kagylókat kinyitogatni, kihúzni a bajszukat, és eltávolítani belőle az oda nem illő kagylóhéj törmeléket és homokot. A tintahalkarikákat és polipdarabokat is át kell válogatni, mert nem csak a húsuk van a csomagban. Mindezt ezer léről kell átöblíteni! Pedig ígéretesnek tűnt és ennyi pénzért vehettem volna friss polipot is, amit feleennyi időráfordítással konyhakésszé tudtam volna varázsolni, de most már mindegy. Pórul jártam! Amúgy nem minden fagyasztott tengeri herkentyű rossz, az egész polip, a felezett zöldkagyló, a nagyobb méretű királyrák, a tonhal steak és egyes fagyasztott halak teljesen jók. Bár én ezeknél is ragaszkodok bizonyos márkákhoz, mert bizony fagyasztott és fagyasztott között is van különbség.

Annak ellenére, hogy én most ebből készítettem el, a recept jó és ha az ember friss alapanyagokból készíti el, akkor meg még jobb. Ja és egy jó tanács! A benne lévő rengeteg fokhagyma miatt, elfogyasztása után ne menjünk emberek közé! :)))

Hozzávalók: 500 g tengeri gyümölcs, 500 g paradicsom konzerv, 1 dl fehérbor, 3 ek. oliva olaj, 8 gerezd fokhagyma, 1 kk. csili, 1 tk. oregano, 1 tk. bazsalikom, só, bors, 3 ek. olajbogyó, 1 csokor friss petrezselyem, reszelt parmezán sajt.

1. A "bármilyen" tengeri herkentyűt tisztítsuk meg. (Ezt az elkövetkezőkben a kisokosban részletesen ki fogom majd fejteni.)
2. A fokhagymákat egy gyalu segítségével szeleteljük fel. Az így kapott szép vékony karikákat közepesen meleg olajon kezdjük el pirítani, (ha túl forró az olaj, akkor megéghet és keserű lesz) adjuk hozzá a "gyümölcsöket" szórjuk meg a fűszerekkel kissé pirítsuk össze, majd öntsük bele a paradicsomkonzervet, a bort, és a felkarikázott bogyókat.
3. Forraljuk 5-10 percig. (Ahogy a szósz elkezd besűrűsödni a folyadék elpárolgása miatt, hajlamos bugyogva fröcskölni, ezért ilyenkor folyamatosan kavargassuk és vegyük lentebb a tűzhely hőmérsékletét.) Ha kész, szórjuk rá a kézzel összetépkedett petrezselymet és fogyasztás előtt reszeljünk rá egy kis parmezánt.

Lazactatár

Gyorsabb mint a svéd pác (gravad lax), amit ugye kicsit körülményes elkészíteni, az íze viszont pont olyan, csak a textúrája frissebb, és nem annyira sós!!! Ennél a receptnél nyugodtan felhasználhatjuk a lazacfilé zsírosabb hasi részét.

Hozzávalók: 100g friss nyers lazac, 1 tk. szárított kapor, 1 kk. méz, só, frissen őrölt bors, 1/2 citrom

1. A megnyúzott, megmosott lazacfilét felkockázom, és ledarálom. (Én a bormixerkészlet aprítóját szoktam ehhez használni, de villával is szét lehet trancsírozni a húst.)
2. Sózom, borsozom, hozzáadom a kaprot (szárítottat használtam mert csak az volt itthon, de a friss a legjobb), a mézet és belereszelem a megmosott citrom héját. (Meleg vízben egy szivaccsal dörzsöljük át a citromot mielőtt bármit is csinálnánk vele, még akkor is ha bio! )
3. Végül belefacsarom a fél citom levét és jó alaposan összekeverem, azonnal lehet tálalni, de a hűtőben 1-2 óra állás kifejezetten jót tesz neki. 1 napnál tovább viszont ne tároljuk, mégis csak nyers dologról van szó.

Tonhalas Brokkoli

Sajnos nekem az étel akkor étel, ha van benne hús. Nagyon finom a padlizsánkrémes pirítós vagy a pestós penne, a maguk egyszerűségében tökéletesek, de valahogy ha választanom kellene egy nagy tonhal steak és egy isteni finom tésztaétel között, akkor bizony a husit választanám. Minden körülmény között.
Lusta voltam az utóbbi napokban és nem volt hangulatom bevásárolni, kerülgetni az embereket, sorban állni a pénztárnál, tátárátárá... De enni azt kell, és ilyenkor jön a "fosztogatós főzőcskézés", amikor a látszólag szinte teljesen üres hűtőt és spájznak használt fiókot elkezdem kirámolni. Szóval itt egy újabb mit rejt a kamra recept.
A hűtőben van egy 3 napos 400g-os brokkolim, amit meg kell csinálni!!!, meg van még a tejesdobozban kb. 1 dl tej, margarin, és egy kis parmezán, fekete olajbogyó, citrom, tojás, mustár és 1 db paprika, de a mélyhűtőben nincsen húsi!!! (csak borsó, meg egy kevés spenót). Ebből sajnos nem lesz csirkemelles rakottbrokkoli. De a kamrában (ami amúgy egy nagy fiók) még van liszt, sárgaborsó, kakaópor, meg egy 80g-os tonhalkonzerv. (Szóvalmégiscsakvanhúsi! Ebből érdemes mindig a drágább, de jobb minőséget választani. Mert a 199-250 Ft-os az szemétbe való, ronda színű, állagú és szagú, az íze is furcsa, vacak halnyesedékforgács.)
Így már ki is rajzolódott recept (bár a tej elég karcsú mennyiség a besamel elkészítéséhez, de megoldjuk, mégpedig úgy, hogy a brokkoli ízletes főzővízéből kimerve alakítjuk ki a fehérmártás állagát a megfelelő sűrűségűre)!

Hozzávalók: 400g brokkoli, 1 dl tej, 1 ek. margarin, 1 ek. liszt, frissen őrölt bors, só, szerecsendió, 80g tonhalkonzerv.

1. A brokkolit rózsáit egy késsel levagdossuk és megmossuk. A tönkjét ne dobjuk ki, hanem vágjuk le, majd hámozzuk meg és daraboljuk fel azt is. Közben tegyünk fel egy lábasba vizet forrni. (Ha van vízforralónk az még gyorsabbá teszi a folyamatot.) Ha a víz felforrt sózzuk meg és dobáljuk bele a feldarabolt brokkolit. Kb. 5 perc alatt megpuhul, vigyázzunk, mert nem szabad túlfőzni, hiszen még sütni is fogjuk.
2. Míg a brokkoli fő, addig egy gyorsforralóban 1 ek margarint felolvasztunk és megszórjuk 1 ek. liszttel, kissé lepirítjuk rajta, majd lehúzzuk a tűzről és egy habverővel folyamatosan kavargatva hozzáöntjük a szobahőmérsékletű tejet, és kb. 2 merőkanálnyit a brokkoli főzővizéből. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1/2 kk. szerecsendióval. Visszahúzzuk a tűzre alacsony hőmérsékleten 1-2 percig kavargatjuk, majd belekeverjük a tonhalat, nem baj ha kissé darabos marad, a lényeg, hogy egyenletesen oszlassuk el benne.
3. A brokkolit egy jénaiba tesszük, ráöntjük a tonhalas fehérmártást, egyenletesen eloszlatjuk rajta, és ráreszeljük a parmezánt. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt elkészül.

Szardíniás Pizza

Hozzávalók:
tésztához: 25 dkg fehérliszt, 2 dl víz, 1 tk méz, 7 gr szárított élesztő, 1 ek olívaolaj, só
feltéthez: 5 szem koktél paradicsom, 1 konzerv olajos szardínia, 1 gerezd fokhagyma, 10 szem fekete olajbogyó, reszelt sajt, só

1. A tészta alapanyagaiból gyúrjunk ruganyos tésztát, kelesszük 10 percig.
2. Közben a szardíniát turmixoljuk össze 1 gerezd reszelt fokhagymával, a paradicsomokat vágjuk szeletekre az olajbogyót pedig daraboljuk fel.
3. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, a kinyújtott tésztára kenjük fel a fokhagymás halas krémet, majd helyezzünk rá a paradicsomot és az olajbogyót. Reszeljünk a tetejére sajtot és kb. 10-15 perc alatt süssük készre.

Juhtúrós tonhalkrém

Reggelire, vacsorára, büféasztalra ajánlom ezt a gyorsan, könnyen elkészíthető felvágottpótló krémet. A receptben megadott mennyiségből 4-6 főre lehet előételt készíteni.

Hozzávalók: 16 dkg konzerv tonhal (natúr), 15 dkg juhtúró, 1 kis fej hagyma, bors, citromlé

1. Kockázzunk fel egy kis fej hagymát, amilyen apróra csak tudjuk.
2. Keverjük össze a juhtúrót a lecsepegtetett tonhallal.
3. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, borsozzuk, pár csepp citromlével ízesítsük.