Meggyes mákos muffin

Hozzávalók (12 darabhoz): 15 dkg margarin, 15 dkg barna cukor, 1 vaníliarúd, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 2 db tojás, 6 dkg durum liszt, 6 dkg fehér liszt, 3 dkg darált mák, 1 kávéskanál sütőpor, 1 db citrom, 4 evőkanál tej, 10 dkg magozott meggybefőtt vagy fagyasztott meggy lecsepegtetve

1. A margarint keverd ki a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, aztán egyenként dolgozd hozzá a tojásokat.

2. A lisztet keverd össze a mákkal, a sütőporral, a fahéjjal és a citrom reszelt héjával, majd óvatosan forgasd össze a cukros, tojásos, margarinos masszával. Végül öntsd hozzá a tejet, szórd bele a lecsöpögtetett meggyet, és gyors mozdulattal keverd össze.

3. A muffin sütőt béleld ki papírkapszlival, kanalazd bele a masszát úgy, hogy félig töltség meg a formát, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süsd meg. Akkor van kész, ha a beléjük szúrt tű tisztán jön ki és nem ragacsosan.

Kávés tiramisu

Hozzávalók (2 személyre): 12 dkg mascarpone, 10 dkg babapiskóta, 2 csésze kávé, 2-3 evőkanál méz, 3 cl narancslikőr, kakaópor, 2 tojásfehérje

1. Keverd habosra a mascarpone-t a mézzel, a tojásfehérjét pedig egy csipet sóval kemény habbá verd fel és óvatosan add hozzá a mascarpone-s krémhez.

2. Mártsd bele a babapiskótákat a kávé és a likőr keverékébe, és rétegezve a krémmel helyezd egy pohárba, a tetejére pedig szórj kakaóport.

3. Ahhoz, hogy az ízek összeérjenek fogyasztás előtt egy pár órára lefedve tedd hűtőbe.

Mandulás sütemény liszt nélkül

Hozzávalók (18 cm tortaformához): 200 g finomra őrölt mandula /liszt helyett/, 6 evőkanál, méz, 3 tojás, 2 db narancs reszelt héja, 100 g 70%-os étcsokoládé, ½ teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, vaj a forma kikenéséhez, sütőpapír

1. A sütőt 180°C-ra melegítsd elő. A tortaforma oldalát vajazd ki és mandulával szórd meg, majd helyezz sütőpapírt az aljára.

2. A hozzávalókból hagyományos módon készíts tésztát, azaz a száraz alapanyagokat (a mandulát, a sütőport, a csokit és a narancs reszelt héját) keverd össze. A tojásokat válaszd ketté, a fehérjét egy csipet sóval verd habbá, a sárgáját pedig a mézzel keverd ki.

3. Végül kanalanként óvatosan forgasd össze az összes hozzávalót, majd a formába öntjük és 180 fokos légkeveréses sütőben 35- 45 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a bele szúrt tű tisztán jön ki.

Hókristály

Hozzávalók: 300g vegyes fagyasztott erdeigyümölcsöt, 5 dl 100%-os ananászlé

A fagyasztott gyümölcsöt tedd egy turmixgépbe öntsd fel annyi 100%-os ananászlével amennyi éppen, hogy ellepi, majd tumixold hókristállyá. Ha túl sűrűnek találnod hígítsd fel ananászlével.

Kókuszos limetorta

Hozzávalók 18 cm tortaformához: 20 dkg (jó reggelt) kókuszos keksz, 8 dkg vaj, 50 dkg ricotta, 4 lime reszelt héja, és 1 lime húsát turmixoljuk le, 2 evőkanál méz

1. Törjük össze a kekszet és keverjük el 8 dkg olvasztott vajjal, lapogassuk egy kapcsos tortaforma aljába és tegyük a hűtőbe.
2. A lime héját és húsát keverjük el a ricottával és a mézzel, tegyük a krémet a kekszes alapra, tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Alamás palacsinta vagy almás tócsni ???

Az egyik oka annak, hogy nem szoktam sűrűn édességeket készíteni, az az, hogy nem bírom kivárni míg megkel a tészta. A 3x dagasztom 4x hajtogatom recept pedig egy napot is elvesz az ember életéből. Mondjuk az élesztős édes vagy hájas tészta ételek nem is tartoznak a "vigyázok az alakomra" típusúak közé, szóval lehet, hogy tudatosan vagy tudat alatt emiatt diszkvalifikálom ezeket a konyhámból. A száműzés másik oka meg az, hogy a konyha csatatérré válik a lisztfelhő mindent beborít, akármilyen óvatosan is bánjon vele az ember, és az a rengeteg mosatlan, az az óriási méretű nyújtódeszka... ekkora áldozatot hozni egy tálca sütiért.... azért annyira nem finom!

Persze ez is nézőpont kérdése, hiszen van aki imádja csinálni. Vagy mert nagyon édesszájú, vagy csak egyszerűen szeret pacsmagolni, vagy mert elért egy bizonyos kort, mikor már van rá ideje és ezzel szeretne a hozzátartozóinak kedveskedni, örömet szerezni. Hiszen mi másról szólna a cukorfogyasztás, ha nem az örömszerzésről. Értékes tápanyagnak nevezni ugyanis nem lehet és ez mára teljesen beépült a köztudatba is. Édesanyám, és a párom anyukája is nagy süteményzsonglőrök. (Még az is lehet, mire 40 leszek csak a sütés fog érdekelni :)). Egy biztos az ember gyerekkorában nem foglalkozik azzal, hogy a cukor káros a szervezetre! Ha csak arra gondolok, hogy kisiskolásként milyen vagánynak éreztem magam mikor a hupikék nyalóka megfesette a nyelvemet. Persze abban az időben senki sem feltételezte volna, hogy az élelmiszeriparban olyan anyagokat használnak, amik mérgezőek lennének az embere. Nem volt ilyen hatalmas információáradat, se magazinok, se internet, se tv csatornák... amik kifejezetten a tudatos táplálkozással foglalkoztak volna. Azt mertük feltételezni amit emberi fogyasztásra szánnak, az biztos nem lehet káros. Nem voltunk ennyire szkeptikusak mint ma.
Miért a palacsinta? Mert gyorsan kész van, mert nyáron nem lehet palacsinta nélkül élni :), és mert ez az a "bűnözés" amint el lehet készíteni okosan is pl. zabkorpából. Mint a legtöbb gyerek én is imádtam a kakaós palacsintát, és olyan 11-12 lehettem amikor már rendszeresen készítettem is, persze nem mindig sikerült, mert nem volt jó a palacsintasütő, mert össze vissza kevertem bele a tejet meg a szódavizet, mert hol kevés, hol meg sok tojást vagy lisztet tettem bele.... stb. Mikor megkérdeztem az én drága nagymamámat "Isten nyugosztalja!", (aki egyébként egytől egyig tökéletes darabokat gyártott), hogy mi a pontos anyag hányad, csak annyit mondott, hogy ő bizony érzésre csinálja, ha pedig a palcsitasütőben leragadna a tészta, akkor sóval kell átdörzsölni. Ettől persze nem lettem okosabb. Viszont tapasztalat útján és tetemes mennyiségű "sültpalacsintamasszagombóc" elfogyasztása után sikerült kisilabizálni a hagyományos tuti vékony tésztájú receptet ami: 12 csapott ek. lisztből, 4 dl tejből, 2 tojásból és egy csipet sóból állt.


A mostani recept viszont lehet, hogy nem is palacsinta, hanem inkább almából készült tócsni, lepcsánka vagy röszti(ke). Mégpedig azért, mert az almát a hagyományos 4 oldalú reszelő nagyobbik lyukú oldalán reszeltem le, így gyakorlatilag úgy néz ki mint egy tócsni.

Hozzávalók: 4 közepes alma, 2 tojás, 3 ek. liszt, csipet só, olaj a sütéshez, dió, őrölt fahéj, méz esetleg porcukor

1. Az almát a hagyományos 4 oldalú reszelő nagyobbik lyukú oldalán reszelem, hozzáadom a lisztet, a tojásokat, a csipet sót és alaposan összekeverem.
2. Egy teflonedényben kevés olajat hevítek és egy evőkanál segítségével kis ellapított korongokat készítek.
3. Közepes hőmérsékleten oldalanként 2-2 perc alatt megsülnek. A kész palacsintákat ízlés szerint meg lehet szórni fahéjjal, dióval... Illetve mézzel vagy porcukorral lehet még édesíteni.

Azoknak akik pedig diétáznak itt egy fehérjedús zabkorpás palacsinta recept 4 személyre. 1 adag csak 281 kcal tartalmaz.

Hozzávalók: 2 csésze zabkorpa, 8 tojás fehérje, 4 dl víz, 1 tk. fahéj, 4 mérőkanál vaníliás fehérjepor, 1 csésze bogyós gyümölcs, 4 ek. natúr joghurt, 1 tk. méz

1. Keverjük össze a zabkorpát, a tojásfehérjéket, a vizet, a fahéjat és a fehérjeport.
2. 1 palacsintakoronghoz 1 púpozott evőkanálnyi tésztát tegyünk a kiolajozott és felmelegített teflonserpenyőbe, majd rázogassuk meg, hogy a tészta egyenletesen elterüljön az edényben .
3. Oldalanként 3-3 perig süssük. Joghurttal, mézzel és friss gyümölccsel tálaljuk.

Gyümölcs csomagocska

Hozzávalók: 1 banán, 1/4 ananász, 1 alma, 1barack, 1körte, fahéj, 2 teáskanál méz, friss menta levél

A gyümölcsöket mosd meg és darabold fel. Egy négyzet alakú alufólia felületét vékonyan kend meg vajjal, majd helyezd a közepére a gyümölcsöket, kevés mézet csurgass rá, és ízesítsd fahéjjal, frissen vágott mentalevéllel, végül az alufólia sarkait fent a kupac felett fogd össze és csavard meg, így formálhatsz kis csomagot. Parázson 5- 10 perc alatt grillezd meg a pakkokat.

Tipp: Grillezéshez érdemes kemény, kissé még éretlen gyümölcsöket választani. A túlérett, puha gyümölcsök ugyanis hő hatására gyorsan összeesnek és pépessé válhatnak.

Tapiókagyöngyös eperpuding

Hozzávalók (4-6 személyre):
20 dkg tápióka gyöngy, 0,5 l tej,2 ek méz, 1/2 tk fahéj, 1 rúd vanília (helyettesíthető vanília cukorral is) 1 dl víz, 30 dkg eper



1. A tápióka gömböcskéket vízbe áztatom 1 órára. A vaníliát hosszában kettévágom, egy kés hegyével kikaparom belőle a magokat és a tejbe teszem.
2. Ha jól megduzzadtak, akkor elkezdem a vaníliás tejben főzni. A főzés során kevés vizet öntök hozzá. Amikor a fehér golyókból áttetsző, zselés anyag lesz akkor lehúzom a tűzről és beízesítem mézzel és fahéjjal.
3. Az epreket megmosom, kicsumázom és összeturmixolom a 1-2 tk. mézzel. Ha a puding szoba hőmérsékletűre hűlt, akkor poharakba szedem és a tetejére teszem az epres keveréket és beteszem a hűtőbe kb. 1 órára.

Hideg citromfüves eperkrémleves mascarponehabba és pirított szeletelt mandulával

Hozzávalók:
20 dkg eper, 1 szál friss citromfű, 2 ek. mascarpone, 2 ek. méz, 1 kk. fahéj, 4 dl tej, 2 ek. szeletelt pirított mandula.


1. A szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben pirítsuk meg. Az epreket megmossuk kicsumázzuk és 5-6 szép darabot félreteszünk a többit pedig leturmixoljuk a tejjel és 3 levél citromfűvel.
2. A megfelelő állag kialakításához egy szűrőn keresztül távolítsuk eltávolíthatjuk belőle a mag darabokat, majd ízesítjük a fahéjjal és a mézzel.
3. Egy habverővel keverjük kissé habosra a mascarponét 2 ek. segítségével készítsünk galuskákat majd tegyük a leves tetejére szórjuk meg mandulával és díszítsük citromfű levéllel.

Tápiókagyöngyös kókusztorta

A szép, napos, kirándulós hétvégére való tekintettel kicsit előredolgoztam, bár a frissen készített ételek híve vagyok, azért akadnak olyan ennivalók amiket szívesen megeszek másnap is (ebbe a kategóriába tartoznak a zöldséglevesek), sőt bizonyos receptek megkövetelik a "pihenést" (pl. a desszertek). Szóval a menü brokkolikrémleves volt rukkolás csirkemell salátával és desszertnek pedig tápiókagyöngyös kókusztortát készítettem. Ezekből csak a csirkemellett kellett kisütni a többi már csak arra várt hogy megegyük.

tápiókagyöngy

Bioboltokban könnyedén beszerezhető pár száz forintos alapanyagról van szó. Ez is egy olyan étel ami nagyon gyorsan készen van. Egyébként cassava -ból vagy más néven maniókából készül, ami egy magas keményítőtartalmú trópusi gumós gyökérnövény (amiből lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek). Ha egészen pontosak akarunk lenni, akkor a tápióka a cassava gyökeréből kivont, szárított keményítőlisztből készül. (Zselésítő hatása miatt, pudingok, levesek, mártások sűrítésére használják.) A különböző szemcseméretekben forgalomba hozott tápiókagyöngy főzés hatására halvány, áttetsző, érdekes és izgalmas kocsonyás állagú golyóvá duzzad.

Hozzávalók: 3 ek. apró szemű tápiókagyöngy, 6 dl víz, 5 dl kókusztej, 1 tasak vanília cukor, 1-2 csipet szárított gyömbérpor, 1 ek. méz

1. A tápiókagyöngyöt elvileg ötszörös mennyiségű hideg vízbe kellene áztatni 10 percig, ezzel szemben én leforráztam, és lassú tűzön 7 percig egy habverővel kevergetve addig főztem, amíg a gyöngyök áttetszőek nem lettek.
2. A felesleges kocsonyássá vált víz egy részét egy szűrőn keresztül eltávolítottam, majd visszatettem az egészet a lábasba és felöntöttem kókusztejjel. Hozzáadtam a vanília cukrot, gyömbért és a mézet, és lassú tűzön ismét 7 percig folyamatosan kevergetve főztem. (Ha nem akarjuk, hogy túl zsíros legyen, akkor ne tegyük bele a tej tetején lévő összes kókusz zsírt.)
3. Ezután egy hőálló formába öntöttem, megvártam, hogy kihűljön és betettem a hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt a tálat forró vízbe mártottam, hogy elváljon az edény falától a megdermedt kókusztorta, majd a tetejére tettem egy tányért és egy gyors mozdulattal megfordítottam.

Tejberizs

A rizs az egyik legértékesebb táplálékunk. Sós köretet (papírt, szeszes italt...) és desszertet is lehet belőle készíteni. Ehhez a gyors, olcsó, mutatós, laktató és nem utolsó sorban nagyon finom édesség elkészítéséhez némi tapasztalat azért nem árt. Kicsit rendhagyó módon most nem konkrét receptet fogok írni, hanem "egy csipet rálátást". :)))


Akik először készítenek ilyet azoknak elmondom, hogy a tejberizs általában nem a tejben fő meg! Azt majd csak később adjuk hozzá, mikor már majdnem puhára főtt (a vízben). Ugyanis ha a száraz rizst és a cukrot egyből a tejbe öntjük, akkor a cukor és a tej odaég a rizsből kioldódó keményítő pedig nagyon megnehezíti a főzési folyamatot. Nem beszélve arról, hogy minimum 30 percig folyamatosan ott kell állni és megállás nélkül kevergetni. A rizs tömegének kb. 2-3 szorosát képes felvenni folyadékban. Tehát egy csésze rizs 2-3 csésze vízben fő meg. Ezért az 1 csészényi tejberizs kb. 1,5 csészényi vízben és 1,5 csészényi tejben készül. Mindig alaposan mossuk át a rizst főzés előtt. Arra pedig figyeljünk, hogy ha a rizs készre fő a vízben, már nem tudja felvenni a tejet, tehát az időzítésen múlik minden. Ha a rizs főzési ideje 20 perc, akkor az a legideálisabb, ha 15 percig főzzük vízben és a maradék 5 percig pedig a tejben. Személyenként 1 kávéscsészényi száraz rizzsel számoljunk.

Több praktika is létezik:

1. Az egyik ilyen, mikor rövid időre (kb. 30 percre) beáztatjuk, ekkor a rizs megszívja magát, szerkezete meglazul. Ilyenkor egy csipet sóval annyi vízben kezdjük el főzni, amennyi éppen ellepi, ha felforrt, akkor hozzáöntünk a hideg tejet, és ekkor adjuk hozzá a cukrot és a vanília cukrot, ha újra felforr, lehúzzuk a tűzről és lefedve megvárjuk míg az összes folyadékot magába szívja.

2. Mikor a rizst hosszú időre, 1-2 órára áztatjuk be, akkor lehet közvetlenül a tejbe megfőzni. Ilyenkor arra figyeljünk, hogy a lábast hideg vízzel öblítsük ki mielőtt a hideg tejet beleöntenénk, ezzel a módszerrel elvileg nem ragad oda az aljára a tej (bár mint tudjuk, ez az edény minőségétől is függ). Majd ha a tej felforrt, adjuk hozzá a rizst és a többi ízesítő anyagot. 2-3 perc főzés és folyamatos kevergetés után, húzzuk le a tűzről és lefedve várjuk meg, míg magába szívja az össze folyadékot.

3. A harmadik variáció, mikor bő enyhén sós forrásban lévő vízben előfőzzük (kb. 15 perc alatt), majd leszűrjük és annyi hideg tejet öntünk rá amennyi ellepi (ilyenkor ízesítjük, cukorral, vaníliával, kardamonnal vagy akár kókusztejjel), újra felforraljuk, ezután ismét lehúzzuk a tűzről, és lefedve megvárjuk míg az összes folyadékot magába szívja.

Mindegyik eljárás más és más ízt és állagot eredményez, a vízben főzéstől a desszert könnyebb lesz, de természetesen a tej zsírtartalma, illetve a rizs fajtája is befolyásolja a végeredményt.

Tipp:
Ha túl sok tejet öntöttünk a rizsre nem kell megijedni, csak szórjunk bele egy csapott evőkanálnyi kávédarálóval szemcsésre őrölt rizst, majd forraljuk újra, és a már jól megszokott módon húzzuk le a tűzről, és lefedve várjuk meg míg az összes folyadékot magába nem szívja.