Narancsos rukkolás lencsesaláta

Hozzávalók (2 személyre): 2-3 nagyméretű narancs, 1 fej lilahagyma, 2 marék rukkolasaláta, 100 g lencse, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, 1 babérlevél, 1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. A lencsét alaposan, többször mosd át, majd áztasd be 1 éjszakára. Másnap sóval, borssal, babérlevéllel és 1 kis fej vöröshagymával főzd puhára.

2. A narancsot hámozd meg és egy éles

késsel a cikkek közt lévő hártya mentén filézd ki. A lilahagymát pucold meg, vágd félbe, aztán vékonyan szeletekre.

3. Végül a hozzávalókat forgasd össze, és locsold meg olívaolajjal.

Almás zelleres saláta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemell, só, rózsabors, 20 dkg zellergumó, 20 dkg alma, 20 dkg szőlő, 2 marék durvára tört pirított dió, 2 teáskanál dijoni mustár, 2 evőkanál majonéz

1. A csirkemellet vágd vékony szeletekre és kevés olajon süsd meg.
2. Az almát és a zellergumót metéld vékony csíkokra, a szőlőt pedig szemezd le.
3. A majonézből és a mustárból készíts öntetet, majd öntsd le vele a zöldségeket és a gyümölcsöket, szórd meg a pirított dióval, tedd a tetejére a csirkemellet és már tálalhatod.

Tonhalas töltött uborka

Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 160 g lecsepegtetett tonhalkonzerv, 125 g natúr krémsajt, só, bors, 1/2 zöld erőspaprika, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt

1. Az uborkát mosd meg, hosszában vágd ketté, és kiskanállal kapard ki belőle a magokat.
2. A hozzávalókból készítsd el a tölteléket és halmozd az uborkacsónakokba. Majd szeld fel 1,5 cm-es darabokra a zöldséget és tálald magában vagy pirítóssal.

Mozzarellás tapas

Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 125 g koktél paradicsomos félbe vágva, 125 g mini mozzarella félbe vágva, 1-2 evőkanál fekete olajbogyó, 1 evőkanál oregánó, 0,5 dl olívaolaj

Tedd a megpucolt félbevágott fokhagymákat egy tűzálló tálba - esetleg alufólia csomagocskába - locsold meg olívaolajjal és süsd puhára egy 150 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt. Várd meg amíg kihűl, majd dobd hozzá a többi hozzávalót.

Kecskesajtos saláta bazsalikomos eperszósszal

Hozzávalók: 10 dkg eper, 8 dkg madár saláta, 8dkg kecske sajt (feta), 2 ek. balzsamecet, 2 tk. méz, 1/2 fej lilahagyma


1. Az epreket megmossuk kicsumázzuk és és cikkekre vágjuk, a sajtot felkockázzuk, a lilahagymát hajszálvékony szeletekre vágjuk.
2. Az epret összetörünk villával elkeverjük 2 ek. balzsamecetet és egy szűrőn az egészet átpasszírozzuk, 2 tk. mézzel ízesítjük.
3. Tálaláskor a madársalátát egy nagy tányérra tesszük elrendezzük rajta az epreket és a sajtkockákat, megszórjuk a hagyma szeletekkel, végül meglocsoljuk az egészet az epres balzsamecetes öntettel.

Kínai kel csirkemellel

Ha valaki unja a saláta ízét próbálja ki a kínai kelt! Olcsó és a hűtőben tárolva sokáig eláll, nem esik össze 2 nap alatt mint a saláták többsége. Most hogy nyakunkon a nyár azt is érdemes megemlíteni, hogy 100g mindössze 16 kcal-t tartalmaz. Szerintem a kínai kel átmenetet képez a cikória és a kelkáposzta között. Egészen pontosan felül kelkáposzta alul cikória. Íze gyengébb, kevésbé karakteres, textúrája pedig zsengébb a kelkáposztánál. A levél felső része hasonlóképpen fodros, viszont a töve felé haladva sima felületű, lédús, húsos, érdekes kissé szivacsos szerkezetű. Ebből kiindulva nyersen, sütve, főzve vagy párolva is el lehet készíteni. Ez a recept, a hagyományos rakott kelkáposzta diétás, gyors wokban készült változata.


Hozzávalók: 200 g csirkemell, 300g kínai kel, 1 kk. köménymag, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 3 ek. tejföl

1. A csirkemellett és a kínai kelt, megmossuk, lecsepegtetjük és felcsíkozzuk. A fokhagymát lereszeljük a vöröshagymát apró kockára vágjuk.
2. Egy wokban olajat hevítünk, a vöröshagymát és a csirkét nagy lángon 3 perc alatt megpirítjuk, ízesítjük a fokhagymával, köménymaggal, pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és 1-2 perc alatt együtt pirítjuk a hússal.
3. Egy mély tányérba tesszük és forrón nagykanállal megesszük. Én tejfölt szoktam a tetejére tenni, de anélkül is nagyon finom.

Paprikasaláta csirkemellel

Hozzávalók: 250g cs.mell, 1 kaliforniai paprika, 1 kk. csili, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek. reszelt gyömbér, 1 lime reszelt héja és leve, 1 szál újhagyma, 1 tk. méz, 1 ek.világos szójaszósz, 2 ek. oliva olaj, só, szezámmag.

1. A paprika csumáját körbevágjuk és kiszedjük. Kirázzuk belőle a magokat, amit nem sikerül kiütögetni belőle azt folyóvíz alatt kimossuk, majd az újhagymával együtt vékonyan felszeleteljük és egy tálba tesszük.
2. Az öntelthez összekeverjük az 1 ek. olivaolajat, 1 ek. szójaszósszal, 1 tk. limelével, 1 kk. mézzel, 1 kk. reszelt fokhagymával és 1 kk. reszelt gyömbérrel, majd ráöntjük a zöldségekre és amíg a húst elkészítjük állni hagyjuk, hogy az ízek egy kissé összeérjenek.
3. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük, majd 1 ek. olivaolajon lepirítjuk. Vigyázzunk vele, mert a fokhagyma ha túl forró az olaj könnyen megég és akkor keserű lesz. A vékony csíkokra vágott csirkemellet a gyömbéres fokhagymához adjuk, megszórjuk chilivel, és ha a hús már szépen megpirult, akkor megsózzuk és ráreszeljük a lime héját. Végül megszórjuk az egészet pirított szezámmaggal.

Carpaccio

A mára gyűjtőfogalommá vált carpaccio eredetileg nyers hajszálvékonyra szeletelt marhabélszínből készült. A mai divatos kulináris élményeket kínáló vendéglátó egységek szinte minden nyers alapanyagból készült, hajszálvékonyra szeletelt ételre ráhúzzák ezt a nevet. Azt hiszen nem én vagyok az első, de az utolsó sem aki ezt a receptet leírja, még is ha valaki rajtam keresztül szeretne megismerkedni ezzel a nem mindennapi finomsággal, azoknak most bemutatom a klasszikus bélszínből készült változatot. Nevét Vittore Carpaccio reneszánsz festőről kapta az érlelt hús színe alapján. Giuseppe Ciprianit (akinek a keze alatt megszületett ez a "csoda") az étel árnyalatai a velencei festő jellegzetes barnásvöröseire emlékeztették. Állítólag Amalia Nani Mocenigo grófnőnek készítette először, aki orvosai tanácsára csak nyers húst volt hajlandó fogyasztani. Többféle dresszinggel lehet tálalni, én olivaolajos, balzsamecettel készítettem, de a klasszikus dijoni mustáros citromos házilag kevert majonézzel is nagyon finom. Tetejére madársalátát, rukkolát, különböző csírákat, esetleg nyers hajszálvékonyra gyalult gombát érdemes szórni.

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg marhabélszín, só, őrölt feketebors, 8-10 dkg rukkola, 10 dkg parmezán, 2-3 ek. olívaolaj, 1-2 ek. balzsamecet

1. Csomagoljuk be a marhahúst egy darabka műanyag fóliába jó szorosan, és tegyük a mélyhűtőbe 1-2 órára.

2. A megdermesztett húst egy éles késsel szeleteljük fel olyan vékonyra, amennyire csak lehet. A vékony szeleteket helyezzük egy nagy kiterített műanyagfólia egyik oldalára a másik oldalát pedig hajtsuk a húsra, majd egy nyújtófa segítségével hengerelve óvatosan lapítsuk szét.

3. Ha ezzel megvagyunk hajtsuk fel a tetejéről a fóliát, nyúljunk alá a kezünkkel, tegyünk rá egy tányért és egy ügyes mozdulattal fordítsuk meg az egészet. Távolítsuk el róla a folpackot, sózzuk, borsozzuk, tegyük rá a rukkolát és gyaluljunk rá jó sok parmezán sajtot, végül pedig locsoljuk meg olivaolajjal és balzsamecettel.

Avókádókrém

Ausztriából (merkurmarkt) kaptam ajándékba 2 szép (Ja natürlich! bio) avokádót. Végül is csak 50 évvel vagyunk lemaradva... :( Ez az a fajta avokádó amit meg lehet tölteni, ugyanis a héja nagyon kemény, szinte már fás. Mi mást is lehetne belőle készíteni mint guacamolét. (Bár én a fotó kedvéért most nem kevertem bele a paradicsomot :) Amúgy ha avokádót vásárolunk mindig nézzük meg, hogy a tetejéről ne hiányozzon az a kicsi ágacskacsonk amivel a fájához kapcsolódott. Ugyanis ha ez nincs rajta, akkor nem beérik, hanem megrohad!


Hozzávalók: 1 puha érett avokádó, 1 paradicsom, 1 kis fej lilahagyma, só, bors, 1/2 tk. szárított és őrölt -koriander és -rómaikömény, 1 csipet chilipor, 1/2 lime kifacsart leve.

1. Egy kis lábasba vizet forralunk. A paradicsomba egy éles késsel kis X-et vágunk és a forrásban lévő vízbe tesszük pár másodpercre, majd kivesszük és átrakjuk egy hideg vízzel teli edénybe. Ezzel a technikával a paradicsom szinte ledobja a bőrét, ezután könnyedén meg tudjuk nyúzni. Ha ezzel megvagyunk vágjuk ketté, folyóvíz alatt mossuk ki a belőle a magokat és egy szűrőbe téve csepegtessük le. Végül pedig daraboljuk fel egészen apró kockákra a lilahagymával együtt.
2. Az avokádót hosszában kettévágjuk, magját kiszedjük. Meghámozzuk, (vagy kikaparjuk a belsejét egy kanállal) és egy villa segítségével széttrancsírozzuk.
3. Hozzáadjuk a lime-ot, a fűszereket, a paradicsomot, a lilahagymát, és alaposan kikeverjük. Fajitas mellé vagy pirítósra kenve a legfinomabb. Ha nem azonnal fogyasztjuk el és nem szeretnénk, hogy bebarnuljon, akkor egy darabka folpackot citromozzunk meg és fedjük be vele a tetejét, úgy tegyük a hűtőbe.

Ricottával töltött paprika

Felvágott helyett, reggelire vagy vacsorára, köretnek valamilyen hús mellé... vagy csak úgy magában. A most leírt recept csak egy variáció a temérdek közül, a töltelékét meglehet vadítani vagy lelhet egyszerűsíteni. Dió, fekete olajbogyó, kapribogyó, ajóka, snidling, kakukkfű, bármilyen friss zöldfűszer... csak a fantáziánk szabhat határt abban, hogy mi kerüljön a töltelékbe. A rikotta alap azért jó választás, mert semleges íze mindennel jól harmonizál. A hűtőben így 2 napig, ha olajat öntünk rá akár 1 hétig is eláll.

Hozzávalók: 2 piros kaliforniai paprika , 125 g rikotta, kis fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, olivaolaj, frissen őrölt bors, só.

1. A paprikákat megmossuk, és a 250 fokra előmelegített sütő grillfokozatán, megsütjük kb. 20 perc alatt. Közben azért forgassuk meg párszor őket, hogy minden oldaluk egy kicsit megpiruljon. Ha összeestek paprikák, vegyük ki a sütőből és takarjuk le az edényt (ha van a saját fedelével, ha nincs, akkor egy alufóliával), és várjuk meg míg kihűl (így a paprika bőrét könnyedén le tudjuk majd húzni).
2. Míg a paprikák izzadnak, addig az apróra vágott lilahagymát, és a lereszelt fokhagymát összekeverjük a rikottával, ízlés szerint sózzuk.
3. A kihűlt paprikát óvatosan megnyúzzuk, a húsát hosszában 4 egyenlő darabra vágjuk, majd az előzőleg kikevert masszával betöltjük.

Avokádósaláta

Az mai uzsonnám (reggeli helyett) avokádó és paradicsom. Gyorsan végiggondoltam, mi kerülhetne bele az itthon fellelhető dolgokból, majd 2 perc múlva kész is volt a zöld citromos avokádós paradicsom saláta, amelyet mindenkinek ajánlok, mert igazán ízletes és különleges, mellette meg rettentő egyszerű, és ráadásul egészséges is.

Hozzávalók: 1 érett avokádó, 1 fél lime leve, frissen őrölt bors, koktélparadicsom

1. Az avokádót mossuk, majd hámozzuk meg. Vágjuk cikkekre, a cikkeket pedig szeleteljük fel vékonyan. Tegyük egy tálba és öntsük rá a kifacsart lime levét.
2. Mossuk meg a paradicsomokat, vágjuk cikkekre és adjuk az avokádóhoz.
3. Keverjük össze, borsozzuk meg, meleg pirítóssal fogyasszuk.