A lényege, hogy a húst hűtve kell érlelni, mert ha "túl friss" akkor sütéskor, olyan lesz mint a cipőtalp. 2 nap érés minden húsnak kell (bár ennyi időt simán áll a vágóhídon és a boltok polcain, szóval ettől nem kell tartani). Kivétel ez alól a hal, aminek az állaga frissen is tökéletes. A hirtelen sütéshez nem minden hús alkalmas, csak azok a részek (izmok) jók, amiket az állat alig használ. Ilyen a hát, ezen találjuk meg a bélszínt, vesepecsenyenyét, hátszínt, és a rostélyost. Ami még fontos, hogy a bélszínt vastagra kell szeletelni (kb. 3-4 cm) és sütés előtt a hűtőből kivéve szobahőmérsékleten kell hagyni legalább 30 percig. Csak sütés után sózzuk! A serpenyőt pedig szárazon hevítsük fel, ha nem szeretnénk, hogy sütés közben az olaj csapkodjon és füstöljön.
Hozzávalók: 150-200g bélszín, 1 tk. dijoni mustár, frissen őrölt feketebors, olaj, a szószhoz: 1 kis fej lilahagyma, 3 ek. ketchup, 1 ek. worcestershiere szósz
1. A bélszínt minden oldalról alaposan borsozzuk, bekenjük 1 tk. mustárral és 1 ek. olajjal. Legalább 1 éjszakára betesszük a hűtőbe.
2. A bepácolt húst sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből, addig a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és a sütőt előmelegítjük 250 fokra.
3. A szobahőmérséklatű szeletet egy szárazon felhevített serpenyőbe tesszük. A húst sütés közben nem szabad megszúrni, mert kiszárad. Az egész felületét (oldalanként 1-2 percig) körbepirítjuk. Ha megfelelő kéreg sült a hús köré, akkor egy tűzálló edénybe téve berakjuk az előmelegített sütőbe kb. 10 percre. (angolosan 4-5 perc, félig átsütve 6-9 percig, jól átsütve 10-12 perc) Ha kész, kivesszük és lefedve pihentetjük pár percig. Ezután belőle kifolyó húsnedvet visszaöntjük a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra szeletelt hagymát, a ketchupot, és a worcestershiere szószt, majd 1 percig forraljuk. A kész szószt a húsra öntjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése